Chi non lo sa? Stai in cucina che ringhia lo stomaco e vorresti iniziare immediatamente con la cottura o la torrefazione. Ma poi leggi in molte ricette: "Preriscalda il forno a 180 ° C". È davvero necessario o puoi semplicemente saltare questo passaggio? Chiariamo quando il preriscaldamento ha senso e quando puoi farlo con sicurezza.
Perché preriscaldare?
Il preriscaldamento del forno ha una semplice ragione: garantisce una temperatura costante dall'inizio. Questo dà i loro piatti in modo più uniforme e ottengono risultati di cottura migliori. Ciò può fare la differenza tra successo e fallimento, in particolare con ricette sensibili come torte o soufflé.
Quando dovresti preriscaldare?
✔️ Per i prodotti da forno : torta, pane e pasticcini hanno bisogno della giusta temperatura fin dall'inizio per aprire in modo ottimale e formare una crosta croccante.
✔️ Per carne croccante : se vuoi preparare una bistecca succosa o una gamba di pollo croccante, il preriscaldamento è un must. L'elevata temperatura iniziale garantisce una crosta rapida che include il succo di carne all'interno.
✔️ Alla pizza : un forno ben conservato è essenziale per una pizza croccante. Idealmente, puoi persino usare una pietra per pizza che puoi riscaldare.
✔️ Per i piatti sensibili : soufflé, macaron e altri biscotti fini reagiscono sensibilmente alle fluttuazioni della temperatura. Il preriscaldamento è particolarmente importante qui.
Quando puoi fare senza preriscaldare?
✖️ Nel caso delle casseruole : puoi facilmente spingere casseruole e gratin nel forno freddo. Cucinano lentamente e uniformemente, anche se la temperatura aumenta gradualmente.
✖️ Per i piatti brasati : gulasch, ragout o altri piatti brasati necessitano di lunghi tempi di cottura a basse temperature. Il preriscaldamento non ha importanza qui.
✖️ Per gli arrosti : grandi pezzi di carne come arrosto o un'oca possono anche essere messi nel forno freddo. Hai comunque bisogno di un lungo periodo di cottura, in cui la temperatura può essere distribuita uniformemente.
Preriscaldamento efficiente dal punto di vista energetico
- Usa la funzione di ricircolo: distribuisce il calore più velocemente e più uniformemente nel forno.
- Evita di aprire la porta del forno durante il preriscaldamento.
- Pianificazione del tempo di preriscaldamento per risparmiare energia.
Conclusione
Il preriscaldamento non è sempre necessario, ma può fare la differenza decisiva in molti piatti. Nota i consigli nelle ricette e sperimenta un po '. Nel tempo, sviluppi un sentimento per quando il preriscaldamento ha senso e quando puoi farlo con sicurezza a meno. Quindi i tuoi piatti riescono perfettamente e risparmiate energia allo stesso tempo.
Il mio consiglio aggiuntivo:
"Usa la funzione dell'aria circolante del forno per risparmiare energia e allo stesso tempo per abbreviare il tempo di cottura. La circolazione distribuisce il calore uniformemente nel forno, il che consente di ridotta la temperatura di circa 20-30 ° C senza che influisca sul risultato della cottura. Ciò è particolarmente efficiente se si desidera cuocere diversi piatti contemporaneamente."
