Linzer Torte, Rumkugeln & Pfeffernüsse - Weihnachten Backrezepte

In der zauberhaften Welt der Weihnachtsbäckerei gibt es keine Grenzen für die Vielfalt der Aromen und Traditionen, die uns in der festlichen Saison umgeben. In diesem Beitrag entführen wir Sie auf eine kulinarische Reise, auf der wir Rezepte für drei unverwechselbare Leckereien erkunden: Linzer Torte, Rumkugeln und Pfeffernüsse. Diese Köstlichkeiten verkörpern den Glanz und den Genuss der Weihnachtszeit und laden Sie ein, den festlichen Geschmack in vollen Zügen zu erleben. Machen Sie sich bereit, sich von süßen Traditionen und unwiderstehlichen Geschmacksrichtungen verzaubern zu lassen!

Linzer Torte: Ein dünner Kuchen mit Marmeladenfüllung und Gittermuster.
Die Linzer Torte, eines der ältesten bekannten Tortenrezepte, hat eine lange und ehrwürdige Geschichte. Sie wurde erstmals im 17. Jahrhundert in Linz, Österreich, dokumentiert und ist damit ein kulinarisches Kulturerbe. Diese Torte zeichnet sich durch ihren Mürbeteig mit gemahlenen Nüssen und einer fruchtigen Füllung aus Ribiselmarmelade oder Johannisbeergelee aus. Die charakteristischen Gittermuster auf dem Teig machen sie unverwechselbar. Mit ihrem harmonischen Zusammenspiel von süß und fruchtig sind Linzer Torten ein köstlicher Klassiker, der die Weihnachtsbäckerei bereichert. Ihre traditionsreiche Geschichte und ihr unverkennbarer Geschmack machen Linzer Torte zu einem Schatz der österreichischen Küche und ein Festgenuss in vielen Teilen der Welt.

Zutaten(1 Springform, 26cm):
Teig:
• 250 g Weizenmehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 tl. Backpulver
• 120 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
• 2 tl. Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Nelken
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 250 g Butter kalt in kleinen Stückchen
• 1 mittelgroßes Ei
Belag:
• 250 g Johannisbeer-Konfitüre oder Himbeere/Erdbeere
• 1 mittelgroßes Eigelb
• 1 Esslöffel Milch

Zubereitung:
• Mischen Sie in einer Rührschüssel Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker und Gewürze. Verteilen Sie die kalte Butter in kleinen Flöckchen oder Stücken auf der Mischung. Kneten Sie die Butter zusammen mit dem Eigelb, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn Sie Knethaken verwenden, sollten Sie am Ende trotzdem noch einmal mit den Händen nacharbeiten.
• Formen Sie aus dem Teig eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und stellen Sie sie etwa 1 Stunde lang kühl. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie die Springform entweder mit Backpapier aus oder fetten Sie sie ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl oder Nüssen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank.
• Lassen Sie den Teig kurz auf Zimmertemperatur kommen, bis er etwas geschmeidiger ist. Rollen Sie etwas weniger als die Hälfte des Teigs zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in Größe der Backform aus. Der übrige Teig ist für den Rand und das Gitter vorgesehen.
• Legen Sie den ausgerollten Teig in die Form. Formen Sie etwa die Hälfte des restlichen Teigs zu einer oder zwei langen Rollen und legen Sie sie auf den Boden. Ziehen Sie sie mit den Fingern zu einem Rand hoch, der etwa 1,5-2 cm hoch ist.
• Erwärmen Sie die Marmelade leicht, rühren Sie sie kurz mit einer Gabel glatt und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Teigboden. Rollen Sie den noch übrigen Teig ebenfalls in Größe der Springform aus und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen in lange Streifen.
• Legen Sie diese vorsichtig gitterförmig auf den Kuchen. Wenn noch etwas Teig übrig ist, können Sie ihn zu einer sehr dünnen Rolle formen und als abschließenden Rand auflegen, um die abgeschnittenen Enden des Gitters zu bedecken. Andernfalls drücken Sie die Enden leicht am Rand fest.
• Verquirlen Sie das Eigelb und vermengen Sie es mit der Milch. Bestreichen Sie damit den Rand und die Teigstreifen. Achten Sie darauf, dass möglichst wenig auf die Konfitüre tropft. Backen Sie die Linzertorte etwa 30 Minuten lang.

Rumkugeln: Kleine, schokoladige Pralinen mit Rumgeschmack.
Rumkugeln sind köstliche Leckereien, die vor allem während der Weihnachtszeit und zu besonderen Anlässen gerne genossen werden. Sie bestehen aus einer Mischung von zerbröseltem Kuchen, Kakao, Puderzucker, gemahlenen Nüssen und natürlich Rum. Diese Zutaten werden zu kleinen Kugeln geformt und oft in Schokolade oder Kakaopulver gewälzt. Rumkugeln sind ein perfekter Genuss für Erwachsene, da der Rum ihnen einen besonderen Kick verleiht. Ihr süßer, schokoladiger Geschmack und die feine Note des Rums machen sie zu einem festlichen Leckerbissen, der auf Feiern und Festen gerne geteilt wird. Rumkugeln sind eine süße Tradition, die Genuss und Geselligkeit verbindet.

Zutaten(30 Stk.):
• 100 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Vollmilchkuvertüre
• 4 EL Rum
• 200 g Schokostreusel (aus Milchschokolade)

Zubereitung:
• Beginnen Sie damit, die weiche Butter schaumig zu rühren. Sieben Sie den Puderzucker und rühren Sie ihn in die Butter. Hacken Sie die Zartbitterkuvertüre und Vollmilchkuvertüre fein, schmelzen Sie sie über einem heißen Wasserbad und fügen Sie sie zur Buttermischung hinzu.
• Mischen Sie den Rum unter. Lassen Sie die Schoko-Rum-Masse im Kühlschrank für 1 Stunde fest werden. Portionieren Sie mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen und setzen Sie sie auf einen Teller.
• Formen Sie aus den Portionen Kugeln und wälzen Sie sie in Schokostreuseln. Lassen Sie die Rumkugeln für eine weitere Stunde kühlen und fest werden.

Pfeffernüsse: Kleine, gewürzte Kugeln mit Zuckerguss.
Pfeffernüsse sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck mit Wurzeln in verschiedenen europäischen Ländern. Diese kleinen Kugeln zeichnen sich durch ihre intensive Würze aus, die durch Gewürze wie Anis, Zimt, Kardamom und Nelken entsteht. Die Hauptzutaten sind Mehl, Honig und Zucker. Pfeffernüsse haben ihren Namen aufgrund des scharfen, pfeffrigen Geschmacks, den die Gewürze verleihen. Sie sind oft mit einer Zuckerglasur überzogen und in verschiedenen Größen erhältlich. Pfeffernüsse sind ein beliebtes Gebäck während der Weihnachtszeit, das in vielen Ländern genossen wird. Ihr einzigartiger Geschmack und ihre festliche Präsenz machen sie zu einer unverzichtbaren Leckerei in der Weihnachtsbäckerei.

Zutaten(50 Stk.):
Teig:
• 25 g Zitronat
• 250 g Weizenmehl
• 1 ½ gestr. TL Backin
• 160 g Zucker
• 1 Pck. Geriebene Zitronenschale
• 1 Pr. Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Msp. gemahlener Ingwer
• 1 Msp. gemahlener Kardamom
• 1 Msp. gemahlene Gewürznelken
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 1 Msp. frisch gemahlener weißer Pfeffer
• etwa 3 ½ EL Milch
• 25 g gemahlene Mandeln
Zuckerguss
• 175 g Puderzucker
• etwa 2 EL heißes Wasser

Zubereitung:
• Würfeln Sie das Zitronat sehr fein. Mischen Sie in einer Rührschüssel das Mehl mit Backin. Fügen Sie Zucker, geriebene Zitronenschale, Salz, Ei, Gewürze, Milch, Mandeln und das Zitronat hinzu. Verarbeiten Sie die Zutaten zuerst kurz auf niedrigster Stufe und dann auf höchster Stufe mit einem Mixer (Knethaken) gut. Formen Sie aus dem Teig 2 Rollen, jeweils etwa 25 cm lang. Wickeln Sie die Teigrollen in Folie und stellen Sie sie einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
• Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und heizen Sie den Backofen vor:
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
• Möglicherweise müssen Sie die Teigrollen vor dem Schneiden erneut formen. Schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und legen Sie sie auf das Backblech. (Die Teigrollen sollten zwischendurch immer wieder in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie sich gut schneiden lassen.) Schieben Sie das Backblech in den Backofen. Positionieren Sie das Blech in der Mitte des Ofens und backen Sie die Pfeffernüsse etwa 15 Minuten lang.
• Nehmen Sie die Pfeffernüsse mit dem Backpapier vom Blech und lassen Sie sie auf einem Kuchenrost abkühlen. Puderzucker sieben und mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Verwenden Sie diese Masse, um die Pfeffernüsse zu bestreichen, und lassen Sie sie anschließend trocknen.